жидкости для вымачивания различного рода мяса, овощей или фруктов, для сообщения им большей мягкости и пикантности, а также для сохранения их в впрок. ... смотреть
Маринады — жидкости для вымачивания различного рода мяса, овощей или фруктов, для сообщения им большей мягкости и пикантности, а также для сохранения их в впрок. <i>Мясные</i> <i>М.</i> готовятся из уксуса или прованского масла, часто из смеси обоих, с примесью ломтиков лука, эшалота, чеснока, розмарина, тимьяна, лаврового листа, гвоздики, петрушки, перца, соли и проч. Прибавляют иногда лимонный сок или вино. Мариновка продолжается от нескольких часов до нескольких суток, смотря по качеству мяса и цели, в фаянсовой или каменной посуде. М. употребляют и для сохранения <i> фруктов и овощей;</i> их раскладывают в каменном или стеклянном сосуде и заливают заранее настоянным на лавровом листе, гвоздике, черном перце и мускатном орехе уксусом. Через месяц настой сливают, сгущают кипячением и вновь заливают маринуемые фрукты или овощи, что повторяют два-три раза. <i>Рыбу</i> перекладывают в стеклянных сосудах ломтиками лука, лимонных корок, лавровым листом, каперсами, гвоздикой и все заливают прокипяченным, но остывшим уксусом, закупоривают и хранят в прохладном месте. Корюшку, форель, миногу, угорь и пр. предварительно, натерев солью, поджаривают. Селедки перед маринованием вымачивают несколько дней в переменной воде.<br><br><br>... смотреть
В маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды, овощи и грибы. В зимнее время года они могут служить хорошей закуской, могут быть подан... смотреть
корень - МАРИН; корень - АД; окончание - Ы; Основа слова: МАРИНАДВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - МАРИН; ∩ - АД; ⏰ -... смотреть
Essigkonserven
1) Essigkonserven 2) Essigzubereitungen
pickle